Oggi ti portiamo alla scoperta di un talento straordinario: Raffaele Caldarelli, giovane pastry chef campano che, grazie a una combinazione vincente di talento innato, studio costante e dedizione assoluta, ha già ottenuto prestigiosi riconoscimenti nel mondo della pasticceria.

La sua filosofia? Unire tradizione e innovazione, creando dolci che non sono solo buoni da mangiare ma anche vere opere d’arte per gli occhi. Ogni creazione di Raffaele racchiude passione e cura, ma il suo cavallo di battaglia sono senza dubbio i panettoni artigianali, apprezzati e riconosciuti per la loro unicità e bontà. Ogni panettone porta con sé un ingrediente speciale e inimitabile: l’amore.

Durante l’intervista, Raffaele ci racconta il suo percorso, le sue ispirazioni e i segreti dietro le sue dolci creazioni. Un viaggio che ti farà venire l’acquolina in bocca e ti ispirerà a guardare il mondo della pasticceria con occhi nuovi.

Non perdere l’occasione di conoscere il pastry chef che sta rivoluzionando il gusto e l’estetica della pasticceria italiana!

Raffaele Caldarelli è ormai un nome noto per la sua maestria come pasticciere, ma come ha iniziato il suo percorso nella pasticceria? Ci racconti come ha affinato le sue tecniche e come è riuscito a farsi notare nel panorama dolciario?

Sin da bambino sono sempre rimasto affascinato dall’arte dolciaria, ed è proprio nell’azienda di famiglia che la mia creatività inizia a prender vita. Col tempo, mosso dalla passione verso l’arte della pasticceria, insieme alla continua ricerca di sapori e nuovi accostamenti, i miei prodotti si sono affermati nel settore dolciario di qualità.

Il panettone è un simbolo della tradizione natalizia italiana, ma la sua versione artigianale ha conquistato il cuore di molti. Quali sono le sfide che ha affrontato per innovare una ricetta così tradizionale e renderla unica?

Le sfide quotidiane sono essenziali per spronarmi a fare sempre meglio.
Tra le prime sfide c’è indubbiamente la scelta delle materie prime. Conosco personalmente ogni fornitore e quotidianamente mi impegno per ricercare nuovi prodotti di alta qualità. Le materie prime privilegiano le produzioni tipiche del territorio Campano, dalla mela Annurca all’albicocca Pellecchiella, dal limone di Sorrento ai fichi del Cilento.

Ogni pasticciere ha un approccio personale alla pasticceria. Quali sono le sue influenze e ispirazioni principali quando crea i suoi dolci, e come ha fatto a distinguersi in un campo così competitivo?

C’è un concetto alla base della mia crescita personale e professionale; il confronto con gli altri.

Da dove trae l’ispirazione per creare le sue varianti di panettone? C’è un legame particolare con la tradizione o la sperimentazione che guida il suo lavoro?

Traggo ispirazione dalla tradizionale pasticceria campana e dedico ogni giorno alla reinterpretazione dei classici napoletani. Per quando concerne il panettone ogni gusto ha una storia da raccontare.

Ci può parlare di un particolare momento della sua carriera in cui ha percepito che il suo panettone stava realmente conquistando il pubblico? Qual è stato l’elemento che ha portato al suo successo?

Con la vittoria dei premi vinti al Merano Wine Festival, il mio panettone ha superato i confini regionali. E quando le  richieste sono arrivate da tutta Italia, mi sono reso conto che il mio prodotto era apprezzato ovunque.

Guardando al futuro, quali sono le novità che sta preparando per il 2025? C’è qualche innovazione nel processo di preparazione del panettone o nuove varianti che i suoi fan dovrebbero aspettarsi?

Le novità del 2025 per il panettone sono in fase di work in progress…. Però vi assicuro che ne vedrete delle belle.